真空(kong)幹燥由于(yu)處于負壓(ya)狀态下隔(ge)絕空氣使(shi)得部分在(zai)🛌🏻幹燥過程(cheng)中容易氧(yang)化等化學(xue)變化的物(wu)料的保持(chi)原有的特(te)性，也😁可以(yi)通過注入(ru)惰性氣體(ti)後抽真空(kong)的方式的(de)💁🏼‍♀️保護物😌料(liao)。常見👺的真(zhen)空幹燥設(she)備有👌：真空(kong)幹燥箱，連(lian)續真空幹(gan)燥設備等(deng)。

真(zhen)空幹燥的(de)過程就是(shi)将幹燥物(wu)料置放在(zai)密閉的幹(gan)燥室内，用(yong)真空系統(tong)抽真空的(de)同時對被(bei)幹燥物料(liao)不斷加熱(re)，使物料内(nei)部的水分(fen)通過壓力(li)差或濃👾度(du)擴散差到(dao)表面，水分(fen)子在物料(liao)表面獲得(de)足夠的動(dong)能，在克服(fu)分子間的(de)相互吸引(yin)力後，逃逸(yi)到真空室(shi)的低壓空(kong)間，從而被(bei)真😺空泵抽(chou)走的過程(cheng)。

在(zai)真空幹燥(zao)過程中，幹(gan)燥室内的(de)壓力始終(zhong)低于大👩🏽‍🐰‍👩🏿氣(qi)壓力，氣體(ti)分子數少(shao)，密度低，含(han)氧量低，因(yin)而能幹燥(zao)容易氧化(hua)變質的物(wu)料😌、易燃易(yi)爆的危險(xian)品等。對🏊🏿‍♀️藥(yao)品、食品和(he)生🙂‍↔️物制品(pin)能起到的(de)消毒👽作用(yong)，可以減🙂‍↔️少(shao)物料染菌(jun)的機會或(huo)者抑制某(mou)些細菌😗的(de)生長。 　

因爲水(shui)在汽化過(guo)程中其溫(wen)度與蒸汽(qi)壓是成正(zheng)比🏊🏾‍♀️的，所🏊🏾‍♀️以(yi)真😝空🙆🏿幹燥(zao)時物料中(zhong)的水分在(zai)低溫下就(jiu)能👩🏼‍❤️‍👨🏾汽化，可(ke)以實現💞低(di)溫幹燥。這(zhe)對某些藥(yao)品、食品和(he)農👩🏿‍❤️‍💋‍👨🏽副産品(pin)😮‍💨中熱敏性(xing)物料的幹(gan)燥是有利(li)的。